Bánh phồng cua có lẽ là cái tên mới lạ đứng sau loại bánh phồng tôm quen thuộc của người dân cả nước nói chung. Tuy nhiên, đây không phải là cái tên mới lạ ở miền Tây, bởi bánh phồng cua là một trong những món ăn đặc sản được yêu thích nhất ở vùng đất sông nước này.